ふんわりした柔らかいスポンジケーキです。 ツインバードのコンベクション オーブントースターを使って焼きました。 温度設定が難しいオーブンですが、使えば、かなり使える良い製品でした。 完成したシフォンケーキ アルミのシフォンケーキの型を使用しています。 パール金属 焼型 シフォン型 17cm アルミ製 シフォン ケーキ ラフィネ D-6111 ダイソーの紙型　でも、以下のレシピで同じ様に作れます。 ダイソーの紙型で作っていたのですが、アルミの型に変更したと言う経緯があります。 その為、レシピが、ちょっと、多目になりました。 ダイソーの紙型の方が、少し、おおきいのです。 本稿では、L玉子を使用していますが、M玉子でも十分に作れます。但し、全てのレシピの量を25%ずつ減量して作って下さい。本稿は、あくまでも、L玉子を使用した場合のレシピです。 【材料】 Lサイズ卵黄　3個 Lサイズ卵白 3個分 バニラオイル　15滴 ベーキングパウダー　3g コーンスターチ　25g 薄力粉　45g 水　15ml サラダ油　20ml グラニュー糖　120g TWINBIR

軽くて口どけが良いクッキーです。中双糖を使用したクッキーですが、グラニュー糖でも美味しく頂けます。 全て焼き上げてお皿に盛った写真 〔材料〕 Lサイズ卵黄1個 (LLサイズでも可) Lサイズ卵白1個 (LLサイズでも可) バニラオイル　10滴 太白ごま油　30g ケーキ用マーガリン　10g (バターならなお良い) 薄力粉　100g ベーキングパウダー　3g アーモンドプードル　30g(ピーナッツ粉でも可) 水　10ml 中双糖　60g (グラニュー糖でも可) 〔基本的な作り方〕 全体的に低温で作る事 液体を乳化するまで混ぜる ↓ 粉類を完全に混ぜる ↓ 粉と液体とバターを混ぜる (バターは、溶かさない) ↓ 生地を板状にする (絞り出しでも可) ↓ 冷凍庫で完全に凍るまで寝かせる ↓ 焼き上げる クッキーの焼き上げ時間　170℃　15分間はダメ！ クッキーの焼き上げ時間ですが、170℃で15分間と言うのが流行っていますが、生です。 食感が違うので流行っているようですが、 小麦粉は、しっかり焼かないと食べれません。 170℃で15分間のクッキーを2

ホットケーキミックスを使用したヨーグルトスフレパンケーキの作り方です。冷やしてもしぼみません。 卵黄　1個 Mサイズ卵白 2個分 砂糖　60g バニラオイル　6滴 ベーキングパウダー　2g HM　25g パルテノ　50g コーンスターチ　25g 牛乳　10ml セルクル　高さ5.5cm 直径10cm　10.5cm　11cm クッキングシート高さ5.5cm 〔玉子について〕 Mサイズの玉子を2個使いますので最大で、12mlのサイズ差が有ります。 メレンゲを作りますので、12mlの差は、以外と大きい体積の差になります。 以下のセルクルの作り方で5.5cmの高さで作る様に書いておりますが、Lサイズに近い大きめの卵2個を使用した場合には、5.5cmの高さが必要になるからです。 丁度のサイズのMサイズの玉子を2個使用した場合は、5cmの高さで作っても問題無く使用できるセルクルが作れます。 〔自作セルクルの作り方〕 牛乳パックを5.5cm幅に切ります。 切った牛乳パックを2枚使って、直径10cmの輪っかにします。これで、10cmのセルクルの完成です。...

全てのスフレパンケーキ類に関する記述です。 ヨーグルトスフレパンケーキを含みます。 【スフレパンケーキ】 乾燥卵白3g + Mサイズ卵白1個 + コーンスターチ50g　砂糖0g　11分間 卵黄　1個 乾燥卵白3g + 水30ml Mサイズ卵白 1個分 バニラオイル　6滴...

ホットケーキミックスによるスフレパンケーキの作り方です。冷やしても、しぼみません。 卵黄　1個 Mサイズ卵白 2個分 砂糖　60g バニラオイル　6滴 ベーキングパウダー　2g HM　25g コーンスターチ　25g 牛乳　30ml セルクル　高さ5.5cm 直径10cm　10.5cm　11cm クッキングシート高さ5.5cm 〔玉子について〕 Mサイズの玉子を2個使いますので最大で、12mlのサイズ差が有ります。 メレンゲを作りますので、12mlの差は、以外と大きい体積の差になります。 以下のセルクルの作り方で5.5cmの高さで作る様に書いておりますが、Lサイズに近い大きめの卵2個を使用した場合には、5.5cmの高さが必要になるからです。 丁度のサイズのMサイズの玉子を2個使用した場合は、5cmの高さで作っても問題無く使用できるセルクルが作れます。 〔自作セルクルの作り方〕 を5.5cm幅に切ります。 切った牛乳パックを2枚使って、直径10cmの輪っかにします。 これで、10cmのセルクルの完成です。 次いで、 切った牛乳パックを2枚使って、先に

一番固いメレンゲの作り方です。120回程メレンゲを作って実験結果です。 以下に、小見とは、メレンゲを作る為に電動泡だて器で、泡立てている時間だけの事を小見時間と呼んでいます。ボールの周囲に飛び散ったメレンゲを中央に集める時間などを差し引いた時間です。...

ニチガの乾燥卵白をチョイスしています。 ニチガの乾燥卵白は、乾燥卵白10g　+　水70ml　=　80mlの卵白になるそうです。 Mサイズの卵一個分の卵白が、約30g だと言われていますので、何とも言えない量です。 濃度が同じなので、このままだと水分量を調整して硬いメレンゲを...

固いメレンゲと柔らかいメレンゲどちらが膨らむか? ヨーグルトスフレを作ってみて比較実験しました。 〔実験A〕 固いメレンゲを作って膨らみ具合を確認してみました。 卵黄　1個 Mサイズ卵白 2個分 粉砂糖　60g バニラオイル　6滴 ベーキングパウダー　1g HM 25g...

メレンゲが作れない場合は、ボールや器具の洗浄方法を以下の様に行って下さい。 メレンゲを作る上で非常に重要です。 器具やボールの汚れなんか、中性洗剤を使っているんだから綺麗に落ちてるはずだ。 と、思っているにもかかわらず、メレンゲが上手く泡立たない方は、必見です。...

【高級料亭並みの天ぷら】 天ぷら粉　50g 水　75g 水に 天ぷら粉 を溶かします。 このブログでは、てんぷら粉を使用していますが、てんぷら粉ではなくて、もっと、基本的な天ぷらを作りたいとお思いの方の場合は、 薄力粉 をお使いください。 てんぷら粉は、薄力粉に添加物を混ぜて、純粋な薄力粉のみで天ぷらを作る場合よりも天ぷらを揚げやすくした粉です。 写真の程度まで、天ぷら粉が残っている状態で溶くのを止めます。 写真は、溶かし過ぎになる寸前の状態です。これ以上溶かさないで下さい。 本当は、もっと、粉っぽい状態がベターです。 混ぜ過ぎるとグルテンが発生し過ぎて、「べちゃぺちゃ」な、天ぷらになります。 具材に天ぷらの衣を付ける度に、天ぷら粉をこねる作業をするのと同じ作業をする事になるので、写真の程度まで溶かしてあれば十分なのです。 二度上げをお勧めします。 理由は、以下の通りです。 油は、温度が高いと粘度が低くなり「サラサラッ」とした感じになります。逆に温度が高いと粘度が高くなり、「ドロドロ」とした感じになります。 冷えた具材を冷えた天ぷら粉に付けて18

保存食で有名なコンバと言う料理の作り方です。煮卵が特に美味しいと思ってます。僕が30歳の頃から、コンバが美味しいと定評を頂いている料理です。 【材料】 砂糖　60g みりん　60ml 酒　60ml 本だし　5g 醤油　250ml位? 水　800ml位?...

水面の反射を鏡のように映すのには、PLフィルターを使用します。 このテクニックは、僕が考え、テストした結果を基に紹介しております。 既に、有名になっている技術だと思いますが、改めて、ブログにて紹介いたします。 折角の旅の思い出の写真です。...

湘南の森戸海岸でタイヤモンド富士の撮影をしました。 春の為、中国の黄砂だと思いますが、カスミがかかっていてあまり良い撮影条件ではありませんでした。 しかし、絞り込みの効果で、光の線が出ています。 ISOを絞りを最大にするために、1000に設定して撮影しました。...

【序文】 　僕は、最近「足がつる」と言う現象が頻発して夜眠れないと言う毎日を送っています。普通「足がつる」現象をこむら返りと呼んでおります。 　インターネットで調べたら、老人に多い現象で、マグネシューム(Mg)不足が原因だと言う事が分かりました。マグネシュームの元素記号...

ホットケーキミックスを使った、普通のホットケーキの作り方 ホットケーキを作る時の要点 ホットケーキを作る時に注意する事があります。 それは、水分量の調節です。 水分が少ないと、分厚く盛って焼く事が可能になり、分厚いホットケーキを作る事ができます。 写真A 写真B...

紅はるかを使った焼き芋天ぷらを作って見ました。 甘くておいしいかもしれないと思って作ってみました。 　 　何故かと言うと、サツマイモの天ぷらって埼玉県発生だそうですが、そんな事知らずとも、当たり前に食べています。 でも、最近、物凄く甘いお芋が出回ったのです。...

カリッカリッとした衣付きのフライドポテトです。病みつきになりますよ。 このフライドポテトを天ぷらだから、基本から乖離したド素人料理と笑っている人に言います。これは、フライドポテトです。天ぷらではありません。ピクシーと言う製品が販売されていますが、ピクシーと同じ食感になるフライドポテトです。 天ぷらは、薄力をと言う小麦粉を使用するのが基本です。 【材料】 冷凍シューストリングポテト　100g てんぷら粉　2g 強力粉　8g 水　10ml ニップンの「強力小麦粉」です。パン製作用に販売されています。 「プレミアムシューストリング」は、澱粉量が少なくフライドポテトに向いた冷凍食品です。 「日本の天ぷら粉」には、タピオカ粉の記載が無いのですが、使えます。 【クッキング手順】 保存袋に冷凍のままのポテト100gと、てんぷら粉2gと、強力粉8gを入れて、シャカシャカして、粉をまんべんなくポテトに付着させる。 水を10ml入れて、シャカシャカして、水で、粉を溶かす。 袋の底に付着したネチョネチョの粉をポテトにこすり付けるようにしてシャカシャカやります。...

#アンチエイジング 顔のシワ対策を以前は、ガムでやってみようとして失敗しました。 ニコチン入りのガムがものすごく硬かったのでガムで成功するだろうと思ったのですが、残念ながら、ニコチンが入っていない普通のガムは、柔らかかったので、アゴの筋トレには効果がありませんでした。...

焼き芋焼けました。 おいしそうに焼き芋が焼けました。 使った、芋は、 千葉県産シルクスイート を使いました。 温度調節機能はありませんが、サーモスタット付きのオーブントースターで調理しました。 お芋は、2本　2９８円の千葉県産　シルクスイート...

うさぎ跳びはひざに良くない？ 足腰の筋力強化に「うさぎ跳び」と言う運動が最も効果が高いと言われてきました。 　でも、50年程前から「うさぎ跳び」は、故障の原因になると言われだしました。 これは、膝を曲げすぎてしまう為、 ひざを痛めてしまう と言うものでした。 ...